martes, 24 de octubre de 2017

Tablas con medidas en Gramos ML,Oz,Tazas, Cdas, Cdtas, Tº Fº/ SILVANA COCINA ❤

Hola... esto de las medidas es un asunto peliagudo en reposteria, cada vez que comparto una video receta con uds. en mi canal de YouTube, surge algún comentario ó más bien petición de porque no doy las medidas en tazas o cuando las doy en tazas porque no lo hago en gramos, y dejenme decirles que no es tan simple, ya que hasta las famosas CUP (tazas de reposteria) tienen diferencia en las medidas, por eso yo siempre aconsejo a quien le guste de verdad este maravilloso mundo de la cocina y reposteria casera se compre una pesa digital, hoy en dia en el mercado esta lleno de pesas de diferentes precios y todos realmente accesibles para la mayoria de los bolsillos; Ahora bien como no todos pueden, al menos deben intentar comprar jarros plasticos que traigan medidas, la mayoria los trae en gramos y ml (mililitros) otros incluso tambien en cc (centimetros cubicos).
En este post te mostrare una serie de accesorios economicos que puedes comprar si no tienes la más util de todas pesa digital, además pondre una tabla con medidas orientativas porque ya te digo lo más exacto de todo siempre será una pesa de cocina.
Espero te sirva!


Lo primero es recomendarte una pesa digital su valor en el mercado va desde los $ 4.000 - $30.000 (7Usd- 50Usd)  Tener una pesa digital es lo mejor cuando te gusta el mundo de la reposteria!!!


Esto igual es findamental los CUP (Tazas medidoras de Reposteria) y la Cucharas medidoras que se abrevian TBSP (Tablespoon= cucharada de sopa)  TSP ( Teaspoon= cucharadita de Té) Sus precios rondan desde los $1.000 - $5.000 (pesos chilenos, y el valor varía segun marca y calidad pero cualquiera hasta las más economicas te sirven)
Las tazas de medidas es muy bueno tenerlas porque la mayoria de las recetas o casi todas cuando dan las medidas en tazas y cucharadas (itas) se refieren a este tipo de tazas y no las comunes que tenemos en casa para el Té ó Café, por eso yo no suelo dar estas medidas porque lo mas probable es que ocupen cualquier taza de casa y las medidas pueden variar mucho y el resultado puede ser desastrozo en la preparación.
Ni siquiera las tazas de reposteria son exactas en las medidas!!! (pero son más confiables porque varian muy poco entre ellas, actualmente en Chile las encuentras en casi todos los supermercados, tiendas chinas, tiendas de reposteria fisicas y online que hay bastantes)

Lo siguiente es una Jarro Pyrex, dependiendo de su tamaño su valor va desde los $6.000 - $15.000 aprox. (10USD- 20 Usd) dependiendo de la marca, pero es muy util este jarro porque trae medidas en gramos, mililitros y tazas, además de ser apto para introducirlo al microondas y soportar preparaciones a alta temperatura; Yo lo tengo y lo ocupo muchisimo!


 Por ultimo el jarro con medidas de plastico, es un humilde jarro cuyo valor dependiendo de su tamaño va desde los $400 - $1.500 ( 0.80 Usd - 2.5 Usd) es muy economico, lo suelen vender en todos los supermercados,  trae casi siempre las medidas en gramos, centimetros cubicos, mililitros, su duración es menor, no se puede introducir al microondas ni recibir preparaciones demasiado calientes pero te aseguro que te ayudara muchisimo en lo que puedes comprar algo mejor!


Ahora pasamos a las tablas de conversión; Lo que he hecho es buscar en google diferentes tablas que se asemejen a lo que yo estoy acostumbrada en medidas y recopilar las medidas más comunes que solemos ocupar, Ni siquiera estas tablas son identicas pero  te puede ayudar mucho a la conversion en tazas, gramos, onzas etc y tambien los grados de temperatura Cº / Fº

INGREDIENTES LÍQUIDOS (aprox.)
tazamililitros
1 taza240 ml
¾ taza180 ml.
2/3 taza160 ml.
½ taza120 ml.
1/3 taza80 ml.
¼ taza60 ml.
UNIDADES DE PESO
GramosLibras
100 gr.0.2 lb.
150 gr.0.3 lb.
200 gr.0.4 lb.
250 gr.0.5 lb.
300 gr.0.6 lb.
350 gr.0.7 lb.
400 gr.0.8 lb.
450 gr.0.9 lb.
500 gr.1.1 lb.
550 gr.1.2 lb.
600 gr.1.3 lb.
650 gr.1.4 lb.
700 gr.1.5 lb.

Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml  - 1 cc es igual a 1 ml  - 1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml

  • 1 cucharadita : 5 mililitros
  • 1 cucharada :15 mililitros
  • 3 cucharaditas : 1 cucharada
  • 16 cucharadas de agua : 1 vaso de agua
  • 1 vaso de los de agua : 200 centímetros cúbicos
  • 1 vaso de los de agua :2 vasos de los de vino
  • 1 vaso de vino 100 cc : 100 centímetros cúbicos
  • 1 tazón o taza de desayuno : 250 mililitros=1/4 de litro 
  • 1 taza de las de té : 150 mililitros 
  • 1 taza de las de café : 100 mililitros 
  • 1 vaso de los de agua : 200 mililitros 
  • 1 vaso de los de vino : 100 mililitros 
  • 8 cucharadas soperas : 100 mililitros 
  • 1 copita o vaso de licor : 50 mililitros : 4 cucharadas soperas

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Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:
  • Arroz blanco : 220 gr
  • Arroz integral : 200 gr
  • Cacao en polvo :140 gr
  • Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas : 150 gr
  • Coco rallado : 80 gr
  • Chocolate en polvo : 100 gr 
  • Fresas picadas : 170 gr
  • leche E¡en polvo : 200 gr
  • Maicena o sémola : 100 gr
  • Manzanas picadas:125 gr
  • Nueces molidas : 80 gr
  • Nueces en trozos : 100 gr
  • Pan rallado : 100 gr
  • Pasas de uva : 160 gr
  • Pulpa de tomate : 180 gr
  • Queso rallado :130 gr
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Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr ( TBSP: Tablespoon) :
  • Aceite : 15 gr
  • Agua :16 gr
  • Arroz :20 gr
  • Azúcar :20 gr
  • Azúcar flor ó impalpable :15 gr
  • Café : 18 gr
  • Crema espesa :20 gr
  • Fécula:12 gr
  • Harina : 15 gr
  • Leche : 17 gr
  • Levadura: 10 gr
  • Mantequilla : 15 gr
  • Mermelada : 20 gr
  • Miel : 20 gr
  • crema líquida : 20 gr
  • Pan rallado : 15 gr
  • Perejil u otra hierba :10 gr
  • Queso rallado : 15 gr
  • Sal : 15 gr

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Medida y equivalencia Harina:
  • 1 kilo de harina : 8 y 1/2 tazas aprox.
  • 1 taza de harina : 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa harina : 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina : 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina : 3 gr aprox.
  • 1 taza de Maicena : 110 gr

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Aqui te dejo una tabla con las diferentes medidas del azúcar granulada blanca y el azúcar flor ó impalpable:




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Mantequilla o margarina
TazasGramos
1/8 taza30 gramos
1/4 taza55 gramos
1/3 taza75 gramos
3/8 taza85 gramos
1/2 taza115 gramos
5/8 taza140 gramos
2/3 taza150 gramos
3/4 taza170 gramos
7/8 taza200 gramos
1 taza225 gramos
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Mantequilla en Cucharadas y cucharaditas  ( TBSP/TSP)


  • 1 cucharada rasa : 10 a 15 gr
  • 1 cucharadita rasa : 6 a 8 gr
  • 1 cucharada colmada : 40 a 45 gr
  • Una nuez de mantequilla : 30 gr

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LE DARE UNA ESPECIAL ATENCIÓN A LA HARINA EN CUP (TAZA) GRAMOS Y ONZAS
(Estas medidas tambien son para el azúcar flor ó impalpable)

1 taza : 128-130 grms ( 4,5 Oz)

3/4 taza : 96 grms ( 3, 38 Oz)

2/3 taza: 85 grms ( 3 Oz)

1/2 taza: 64 grms ( 2,25 Oz)

1/3 taza: 43 grms (1,5 Oz)

1/4 taza: 32 grms ( 1,13 Oz)

1/8 taza: 16 grms ( 0,563 Oz)

1 cda (TBSP): 8 grms ( 0,28 Oz)

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AQUI TAMBIEN LES DEJO LA CONVERSIÓN DE TEMPERATURA COMO OTRAS MEDIDAS QUE TE PUEDEN SERVIR DEPENDIENDO DEL PAÍS QUE VIVAS!


Aqui te dejo conversiones en Ingles por si vives en un país de habla inglesa.




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Ahora te dejo una tabla con la conversión de Temperatura de Centigrados a Farenheit




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Bueno espero que te sirva esta información y lo tomes como una ayuda, eso si! mi recomendación siempre será que puedas adquirir los implementos necesarios para hacer de tu vida de cocinero(a) y repostero(a) mucho más facil!

Comparte si te gusta este post!







jueves, 19 de octubre de 2017

Medialunas (cachitos-cuernitos) sin hojaldre - Silvana Cocina




Bueno cuando me pongo a hornear lo hago y no me para nadie, hoy entre otras cosas que hornee prepare estos pancitos dulces con forma de medialunas y realmente quedaron suaves y deliciosos, aqui comparto mi receta contigo!!!

Ingredientes  1 docena:

Esponja previa:
50 grms de harina sin polvos de hornear
100 cc de agua tibia
1 cda sopera de miel
15 grms de levadura seca granulada

Masa:
500 grms de harina sin polvos de hornear
100 grms de azúcar
80 grms de mantequilla blanda sin sal
1 pizca de sal
ralladura de 1 naranja
1 huevo L
100 ml de leche tibia
1 huevo para pintar

Preparación:

Para la esponja o fermento previo, coloca en un bowl el agua la miel  la harina y levadura mezcla bien y deja actuar unos 20 mnts o hasta que veas que sube y esta llena de burbujas.
Una vez el fermento haya subido, en otro bowl grande coloca la harina coloca la pizca de sal y revuelve, has un hueco en el centro y agrega el azúcar, el huevo, la ralladura de naranja, la leche y el fermento previo, une muy bien con las manos cuando la masa este más unida agrega la mantequilla muy blanda y sigue uniendo, coloca un poco de harina en la mesa y comienza a amasar directo en un tu mesa, aqui sentiras la masa muy humeda y pegajosa tanto que se pega en tus manos pues es hora de amasar y solo amasar, aqui tomaras las masa y le daras golpes la levantas y golpeas, NO AGREGUES MÁS HARINA!!! aunque sientas la necesidad no agregues más el golpear y amasar la masa  poco a poco le quitara lo pegajosa, has esto hasta que ya no se peque en tus manos ni en la mesa, puede tomar varios minutos de 15 a 20 mnts aprox.
Una vez suave la masa ponla en el mismo bowl espolvorea harina un poquito por encima y cubre con plastico de cocina hasta que duplique su tamaño.
Cuando duplique su tamaño saca la masa y saca todo el aire acumulado, estira con un rodillo y has un rectangulo para formar tus medialunas, corta triangulos el tamaño es el que tu consideres conveniente yo las hice de aprox 10 cms. comienza a estirar enrollando desde la parte ancha hasta la punta... colocalas en una lata enmantequillada y dejalas reposar 20 mnts, en este tiempo enciende tu horno a 190ºc pincela con huevo batido con un poquito de leche cada medialuna, llevalas al horno  de 18-22
mnts aprox.


 Puedes comerlas tibias o frias!!! tambien puedes pincelar con almibar o mermelada de damasco o durazno una vez salidas del horno...yo las preferia solas, y quedaron deliciosas, suaves y esponjosas!!!
Disfruta!!!

                                       

jueves, 24 de agosto de 2017

QUEQUE ESPONJOSO/BIZCOCHO/ PONQUÉ/ Silvana Cocina ❤

Hola!!! con esta receta obtendras un delicioso Queque porque lleva los ingredientes habituales de un queque  y un bizcocho porque tienes la esponjosidad y suavidad de los bizcochos, espero te guste esta receta muy facil y exquisita!!!






Ingredientes para un molde de 24 cms por 10 cms de alto en este caso use uno de tubo central.

350 grms de harina sin polvos de hornear
400 grms de azúcar
10 claras
10 yemas
3 cdtas de polvos de hornear
100 ml de aceite vegetal
1 taza de agua de la llave 220 ml
1/2 cdta de sal
1 cdta de cremor tartaro ó 1 cdta de vinagre blanco
2 cdtas de ralladura de limón pero puedes cambiar por una escencia o ralladura de naranja o 1 taza de coco, o 1/2 taza de cacao amargo, o chispas de chocolate.
RECUERDA TODOS LOS INGREDIENTES A Tº AMBIENTE.
Preparación:
Cernir todos los ingredientes secos incluyendo el azúcar necesitamos incorporar mucho aire, agregar en el centro las 10 yemas el aceite y agua, mezclar con un batidor de globo muy bien, aparte batir a punto nieve con el cremor tartaro ó vinagre blanco esto es para estabilizar las claras.
Luego agrega con movimientos envolventes las claras a punto de nieve a la mezcla anterior en 2 veces, en este momento agrega tambien la ralladura de limón o el sabor que le prefieras dar y luego el resto de las claras batidas.
Vacia la mezcla a un molde sin enmantequillar ni enharinar tampoco papel mantequilla, necesitamos que al subir se pegue a las paredes para que pueda conservar la altura y por ende la esponjosidad y suavidad, lo llevas al horno precalentado 180º de 50-60 mnts aprox.
ES IMPORTANTE ENFRIAR BOCA ABAJO.

 Para desmolder una vez que este frio pasa un cuchillo por el costado asi lo sueltas y puede salir facilmente.
Espolvorea azucar impalpable o un glaseado de limón o chocolate según sea el sabor de tu Queque.

Listo disfruta de este delicioso queque a cualquier hora del dia!!!
Si quieres ver detalles mira el video en mi canal de youtube con el paso a paso.





viernes, 21 de julio de 2017

Colegial / Budin de Pan / Silvana Cocina ❤

Hola! hoy tenia 5 panes añejos y decidi hacer un budin de pan estilo chileno Colegial.
Asi que aqui comparto mi receta contigo, es muy facil y no perdemos el pan que nos sobra.
Lo convertirmos en un exquisito postre!!!





Ingredientes:

5 panes (500 grms aprox) ( ocupe 4 hallullas y 1 marraqueta un tipo de pan de Chile pero cualquier pan o incluso bizcocho te sirve)
1 litro de leche (ocupe sin lactosa descremada)
6 huevos
3/4 taza de azúcar
60 grms de pasas
60 grms de nueces
1 cdta escencia de vainilla

Caramelo:
1 taza de azúcar


Preparación:
Pon 1 taza de azúcar en una sarten u olla y lleva al fuego hasta que tome punto de caramelo.
Vigila bien para que no se pase, porque se pone amargo.
Luego vacia el caramelo en el molde que ocuparas, yo ocupe un molde de 30 cms de largo por 12 cms de ancho.
                                       


Coloca en un bowl el pan partido en trozos irregulares y agrega la leche a temperatura ambiente, deja reposar el tiempo necesario para que el pan absorba completamente la leche.
Luego de ese tiempo agrega los huevos.

Agrega tambien la vainilla y el azúcar
 Luego si lo quieres más fino pasa la mini pimer un minuto, o mezcla todos los ingredientes con una cuchara de palo.

Ahora que estan los huevos, azúcar y vainilla unidos con el pan y la leche, agregamos las nueces y pasas y mezclamos.

Una vez todo bien unido pasamos al molde que usaremos.
En este caso el molde debe ir dentro de otra fuente ya que debes agregar agua caliente, porque lo hornearemos a baño María.
LLeva a horno precalentado 160º C  de 70-90 mnts aprox.


Después del tiempo de horneo deja que baje la temperatura unos 20 mnts  y desmolda, luego deja que termine de enfriar dentro del refrigerador.
Una vez completamente frio ya puedes cortar un trozo de colegial!!!



Y ahora a disfrutar de este exquisito sencillo y espectacular Colegial o budin de pan!!!





domingo, 9 de julio de 2017

Queso Crema Casero - Silvana Cocina ❤

En esta ocasión prepararemos un delicioso y sencillo queso crema casero o cream cheese, usaremos una leche descremada y sin lactosa, pero puedes usar el mismo procedimiento con la leche entera o semidescremada.
Recuerda que sale una cantidad muy reducida de 1 litro de leche salen aprox. 160-170 grms.
Aún asi considero que es muy conveniente, resulta más económico que el que venden en le supermermercado, si preparas 2 litros de leche siguiendo el paso a paso y doblando la receta te resultan más de 300 grms y gastaria menos de la mitad de los que te salen 2 queso crema tradicionales.
Además es una receta que puedes usar dulce o salada. En esta ocacion la hare para untar galletas pero puedes utilizarla en tus preparaciones favoritas.



Ingredientes:

1 litro de leche
2 cdas soperas de jugo de limón natural
1/2 cdta de sal
puedes saborizar a gusto yo use ciboullette.


Preparación:

Coloca 1 litro de leche en una olla a fuego medio alto


Espera a que llegue a punto de hervor y agrega la primera cda de jugo de limón y revuelve.



Espera 1 minuto aprox, revolviendo y agrega la segunda cda de jugo de limón.


Revuelve hasta que la leche se vuelva grumosa se separe del suelo y se ponga el liquido en tono verdoso, como en la foto, revuelve 1 minuto más y apaga el fuego.


Ahora pasa a un colador que tenga tambien un paño fino para que cuele mejor el suero, cubre y dejar reposar a Tº ambiente durante 20 mnts aprox.

Después de los 20 mnts pasa el queso que queda en el paño y que ha soltado todo el suero y ponlo en el procesador y agrega media cdta de sal.



Procesa unos minutos hasta que tu queso se ponga cremoso y tome la textura que deseas, opcionalmente si quieres un queso crema más suelto agrega un par de cdtas del suero antes de comenzar a procesar.


Pasa tu queso crema a un pote pequeño y agrega los sabores que prefieras.




Y listo tu delicioso Queso Crema casero, ahora solo disfruta!!!



Si deseas ver con más detalle el paso a paso mira la video receta en mi canal de cocina en youtube.





lunes, 12 de junio de 2017

Torta Amor Sin Horno / Silvana Cocina ❤

 Decidi hacer esta Torta que en realidad es de hojarasca con los rellenos que les mostrare a continuación, pero para hacerlo más rapido y facil para quienes no tienen tanta experiencia haciendo una torta la hice sin horno y el resultado fue exquisito facil y espectacular. Espero que te guste esta receta.


                                           




 Ingredientes molde 26 cms ( 25-30 personas aprox)

4 paquetes galletas de soda (o las que tu encuentres que te sirvan en tu país para esta receta)
2 sachet de mermelada de frambuesa
3 tazas de crema pastelera aprox.
300 grms de manjar ( dulce de leche)
1 litro de crema chantilly.

Preparación:

Pon en tu molde una capa de galletas puedes pasarlas por leche si lo deseas aunque es opcional.
En la primera capa agrega manjar.


Reparte muy bien el manjar por encima de las galletas. Y coloca otra capa de galletas y crema pastelera, reparte muy bien por todo el molde.

Luego agrega otra capa de galletas y mermelada de frambuesa reparte muy bien.


Luego sigue hasta terminar siguiendo el mismo orden de las capas.

Una vez llegues al borde del molde cubre por encima con crema chantilly y luego guarda tu torta cubierta con plastico de cocina en el refrigerador no congelador, por al menos 4 horas o toda la noche.


Al paso de las horas  viene el proceso de decoración, cubre y decora con crema chantilly a gusto.


Y tendras lista tu Torta!!!
Es facil y exquisita seguro te encantará, Disfruta!!!



Si quieres ver el paso a paso con más detalles puedes mirar mi video receta en mi canal de YouTube Silvana Cocina.








Tablas con medidas en Gramos ML,Oz,Tazas, Cdas, Cdtas, Tº Fº/ SILVANA COCINA ❤

Hola... esto de las medidas es un asunto peliagudo en reposteria, cada vez que comparto una video receta con uds. en mi canal de YouTube, su...